Label Écocert « En cuisine »

Niveau 1,2,3 carottes pour la Bergerie nationale de Rambouillet La restauration de la Bergerie nationale a reçu le 26 juin 2024 l’attestation de certification « trois carottes Ecocert ». Cette distinction valorise les établissements de restauration collective qui introduisent des produits bios, locaux et sains dans leurs menus. Elle met en lumière, la mise en application à la Bergerie, des politiques publiques du ministère en charge de l’agriculture en matière d’alimentation durable. 2024, 3 carottes ! Le 23 Juillet 2024, l’équipe de la restauration a reçu le précieux label Ecocert remis par Benjamin BEAUSSANT, DRIAAF Île-de-France, en présence des membres du conseil d’administration de la Bergerie. Cette labellisation permet de mettre en lumière l’engagement de l’équipe restauration, car sur les 20 % de produits bios demandés par la certification, la cantine en propose plus de 60 % dans ses menus. L’implication de la
restauration à la Bergerie En application de la loi EGAlim, la restauration collective de la Bergerie s’applique à respecter des valeurs fortes en lien avec son territoire en mettant en avant les principes de l’agroécologie :
www.bergerie-nationale.fr/exploitation-agricole/agroecologie-bergerie-nationale/
La Bergerie s’appuie sur ses compétences internes afin de proposer à ses usagers une restauration de qualité. Les menus sont préparés avec un maximum de produits frais de proximité et issus de l’agriculture biologique (+60 %). L’organisation systémique de la cantine est Impulsée par l’équipe de direction, en lien avec l’exploitation agricole et mise en place par les équipes de restauration. Un grand nombre de produits consommés à la cantine proviennent de l’exploitation agricole de la Bergerie
menée en Agriculture biologique :

• Le pain, provient des 60 ha certifiés en agriculture biologique (blé, seigle et grand épeautre). Ces céréales sont transformées sur place au Moulin de Rambouillet…
• Les yaourts sont transformés sur place et proviennent du lait AB de nos 70 vaches laitières.
• Le miel provient du rucher pédagogique de la Bergerie nationale
• La viande provient en partie de l’exploitation agricole de la Bergerie. Suite à des enquêtes de satisfaction, la restauration collective de la Bergerie est reconnue pour sa qualité gustative !

Organisation et Institutionnel
Le Label Écocert c’est quoi ?
Le label Ecocert « En Cuisine » est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective durable, +bio +locale +saine. Ce label impose des critères précis concernant l’offre alimentaire proposée aux convives. Il prend aussi en compte les valeurs des producteurs et de l’établissement à travers les critères suivants :

• biologique : pour proposer toute l’année un choix varié de produits biologiques et réduire l’impact des pesticides dans l’assiette et favoriser une agriculture qui préserve l’environnement et la biodiversité.
• local : pour promouvoir les filières courtes et équitables, réduire l’empreinte carbone des menus et créer du lien avec les producteurs bio les plus proches.
• sain : pour respecter l’équilibre nutritionnel, favoriser la diversité alimentaire, les fruits et légumes de saison, les protéines et aliments de bonne qualité.
• durable : pour sensibiliser les convives à l’écologie, la lutte contre le gaspillage et limiter les substances toxiques et l’impact de l’activité du restaurant sur l’environnement.

Macantine. gouv informer en toute transparence
La Bergerie nationale s’intègre dans une démarche de certification. L’usager peut donc vérifier et se renseigner sur macantine.gouv.fr. Cette plate-forme à vocation à :
Informer, documenter et outiller les acteurs sur les bonnes pratiques en restauration collective.
Accroître la transparence sur les produits proposés dans les réfectoires.
66 % de produits durables et de qualité 63 %de produits biologiques.

ZOOM SUR LA CANTINE
100 % De petits-déjeuners sont issus de l’agriculture biologique.
100 % Des yaourts sont issus de la Bergerie. 100 % de la farine utilisée provient de la Bergerie.